Cuocere in padella,
coperto di latte, un filetto di trota salmonata senza pelle e poi, con la
forchetta, ridurre tutto in poltiglia. Unire un pugno di fiori di gelsomino e il
succo di un limone. Mescolare bene. Distribuire su 4 filetti di sogliola,
arrotolarli con cautela e legarli con del filo bianco. Salarli e peparli,
versarvi un filo d'olio e chiuderli individualmente in un foglio d'alluminio o
di carta da forno. Metterli in forno a 200° per circa 20 minuti. Disporli su un
vassoio e aprire la parte superiore del cartoccio. Scaldare in un pentolino 200
ml di panna da cucina con 1/4 di dado e un cucchiaio d'acqua. Versarla sugli
involtini, guarnirli con erba cipollina e fiorellini.
Sogliole al gelsomino
Un filetto di trota salmonata - un pugno di fiori di gelsomino - 1 limone - 4 filetti di sogliola - sale e pepe - olio - 200 ml di panna - 1/4 di dado - 1 cucchiaio di acqua - latte - erba cipollina e fiorellini per guarnire.
Battere le uova con sei mezzi gusci d'acqua, il
parmigiano, sale e pepe.
In una teglia rivestita con carta da forno fare
uno strato di fiori, i più grossi come i fiori di
zucca li dividiamo a metà;versarvi sopra
il miscuglio di uova, infornare a forno preriscaldato a 180°, cuocere finché è rappreso.
FRITTATA CON I FIORI
Ingredienti per 4 persone:
6 uova
parmigiano grattugiato e fiori (di zucca, borragine,
calendula, malva)
sale
pepe
Ingredienti per 4 persone
1 coniglio disossato
100 g di salsiccia fresca
il fegato del coniglio o 50 g fegatelli di pollo
1 spicchio d'aglio
30 g di funghi secchi rinvenuti
basilico
mezza cipolla
una grattata di noce moscata
i petali a striscioline della rosa e i petali di una calendula
1 uovo
un poco di parmigiano grattugiato
vino bianco secco
olio
sale e pepe
Impastare con l'uovo la salsiccia, il fegato
o i fegatelli tritati, l'aglio e il
basilico, la cipolla, il sedano, i funghi
ben scolati conservando l'acqua che
filtreremo, tutto tritato, aggiungere tanto
parmigiano quanto basta per avere un
composto piuttosto consistente, che stia in
forma da solo. Unire i petali dei fiori, una
grattata di noce moscata e farcire il
coniglio
Richiudere e cucire con refe da cucina.
Mettetere il coniglio in una teglia, salare e
pepare, ungetere con un po' d'olio e
infornare a forno caldo, 250°, cuocendolo
per un'ora, bagnandolo di tanto in tanto con
vino bianco secco.
Servire il coniglio tagliato a fette.
CONIGLIO FARCITO CON ROSE E CALENDULE
Ingredienti per 4 persone:
8 fettine di
vitello
50 g di burro
1/2 bicch. di vino bianco secco
prezzemolo
brodo
8 begonie
farina
sale e pepe
Scaloppine ai begonia
Pestare i petali delle begonie al mortaio.
Infarinare leggermente le scaloppine e cuocerle in
padella con del burro, quando saranno cotte condirle
col sale e pepe, mettere i petali delle begonie, un
fiore per ogni scaloppina, un poco di prezzemolo e
versare un poco di brodo o acqua, lasciar legare il
sugo e servire.
