Primi
piatti
Tritare finemente la
pancetta affumicata, la cipollina e lo spicchio d'aglio. Rosolare con poco burro
o olio, aggiungere al soffritto le carote raschiate e tagliare a pezzettini, le
patate e le zucchine tagliate a dadini.
Far colorire per qualche minuto e aggiungere il brodo di carne o di pollo.
Lasciare cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora, poi buttare nella minestra,
dopo averle lavate con acqua, due grosse manciate di petali di girasole e un
grosso pugno di foglie di ortica. Assaggiare e, se necessario, aggiungere del
sale.
Continuare la cottura per altri cinque minuti, poi servire la minestra
spolverizzandola con prezzemolo e basilico tritati e abbondante parmigiano
grattugiato. A piacere si possono aggiungere riso o pastina.
Minestra di girasole
Ingredienti per 4 persone:
Pancetta affumicata 70 gr
Cipollina 1
Aglio 1 spicchio
Burro o olio q.b.
Carote 2
Patate 2
Zucchine 2
Brodo di carne o di pollo ½ l
Petali di girasole 2 manciate
Ortiche
Parmigiano grattugiato q.b.
Prezzemolo e basilico q.b.
400 gr. di spaghetti - 300 gr. di pomodori maturi tagliati a dadini - 2 spicchi d'aglio - i petali di un girasole spezzettati - i petali di una rosa spezzettati - i petali di un garofano spezzettati - basilico abbondante - vino bianco secco - parmigiano - olio -sale - pepe.
Rosolare l'aglio affettato in un tegame preferibilmente di terracotta con 4 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungere i tocchetti di pomodoro e i petali dei fiori, qualche bella foglia di basilico, salare e pepare e cuocere per un quarto d'ora, aggiungendo del vino se dovesse asciugare troppo. Cuocere la pasta, scolarla e versarla nel sugo preparato, portare in tavola spolverato di parmigiano grattugiato.
per la pasta 400 grammi di farina 00 - 4 uova - sale;
per la crema 1 porro - 10 grammi di pancetta affumicata - 100 grammi di burro - nocciole tritate - una manciata di pratoline, e altre per decorare.
Preparare i
tagliolini impastando la farina con le uova ed il
sale, fino ad ottenere un impasto sodo e lucido (se
occorre aggiungere un po' di acqua).
Infarinare il piano di lavoro e con l'aiuto del
matterello oppure in una macchina per la pasta, stendere
una foglia sottilissima. Arrotolare la foglia su se
stessa e tagliarla a formare i tagliolini, qualche
millimetro circa.
Passare ora alla preparazione del condimento facendo
soffriggere l'olio d'oliva, il porro finemente tritato e
i dadini di pancetta.
A parte preparare una crema con burro e nocciole tritate
facendo sciogliere il burro senza soffriggerlo. Unire le
due preparazioni ed aggiungere i petali di una manciata
di pratoline. Cuocere i tagliolini al dente in
abbondante acqua salata, condire con la crema e decorare
con le pratoline rimaste.
Tagliolini con crema di nocciole e pratoline
Tritare finemente una piccola cipolla insieme ad un gambo tenero di sedano e una carota. Far rosolare con due cucchiai di olio e una noce di burro. Unire i petali lavati e tritati di un garofano bianco. Aggiungere 300 grammi di polpa di vitello magra, tagliata a piccoli dadini e farli colorire. Bagnare con 1/2 bicchiere di vino bianco secco e farlo evaporare lentamente. Unire 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e un mestolo di brodo caldo. Aggiustare di sale e di pepe e far cuocere a fuoco basso per un'ora. Prima di spegnere incorporare i petali, interi, di un secondo garofano. Far cuocere 400 grammi di farfalle e condirle con il sugo, in una terrina calda, cospargendole con i petali di un terzo garofano.
Farfalle ai garofani
Ingredienti per 4 persone:
300 gr. polpa di vitello, 1 cipolla, sedano, 1
carota, concentrato di pomodoro, ½ bicchiere di vino
bianco, olio extravergine di oliva, burro, brodo q.b.,
3 garofani bianchi, sale e pepe, 400 gr. di farfalle
Spaghetti con Petali di Girasole, Rosa e Garofano