Lavare e asciugare le bacche, tagliarle in due per il lungo, pulire e lavare con cura e poi  svuotarle della peluria interna e dei semi (non verranno tutti via).
Mettere i frutti puliti  in una pentola e coprire  con 1/2 litro di vino bianco. Fare cuocere per 40 minuti circa a fuoco basso. Trascorso questo tempo, scolare e passare ad un setaccio di maglie larghe schiacciando bene col cucchiaio di legno (ora si elimineranno tutti i semi). Rimettere sul fuoco la polpa ottenuta aggiungendo poca acqua bollente e far cuocere per circa 15 minuti.
Ripassare di nuovo al setaccio, pesare la polpa ottenuta e per ogni 500 g di polpa calcolare 300 g o più di zucchero (la rosa canina è piuttosto asprigna). Far cuocere la polpa con lo zucchero per circa 1/2 ora a fuoco moderato. Pochi minuti prima di togliere la marmellata dal fuoco, unire la buccia finemente grattugiata di un limone e quando la marmellata è gelificata versarla ancora calda nei vasetti di vetro  perfettamente puliti.