dolcifiori

Lavare delicatamente i petali di rosa e metterli in una terrina. Versare lo zucchero in una casseruola e unirvi un bicchiere di acqua; mettere sul fuoco e fare cuocere, a fiamma bassa, fino a quando inizierà una leggera ebollizione. Togliere quindi lo sciroppo dal fuoco, profumarlo con l'essenza di vaniglia e versarlo sui petali di rosa; coprire e lasciare in infusione per circa 1 ora e 30 minuti. Trascorso questo tempo, eliminare dallo sciroppo i petali di rosa. Sgusciare quindi le uova, mettere i tuorli in una terrina e versarvi lentamente lo sciroppo di zucchero, mescolando con una frusta fino ad avere un composto spumoso. Versare il composto in una casseruola e far cuocere a bagnomaria e a calore dolce, fino a che la crema inizierà ad addensarsi. Toglierla quindi dal fuoco e lasciarla raffreddare. Unire ora il liquore dolce. Montare piuttosto densamente la panna, poi unire alla crema di uova ormai fredda, amalgamando con cura. Versare il composto nella gelatiera e far consolidare il gelato secondo le istruzioni specifiche dell' apparecchio. Se non possediamo apparecchi elettrici, occorrerà seguire alcuni accorgimenti. Dopo aver introdotto il recipiente o le vaschette nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sarà abbastanza morbido per poterlo fare. Con una mescolatura effettuata regolarmente tutti gli elementi sono meglio amalgamati e il gelato risulta più mantecato. Servire il gelato in coppe. Possiamo guarnire ogni coppa con una rosellina selvatica..

Gelato alle rose

Ingredienti per 4 persone:

24 Petali Di Rosa - 200 G Zucchero - 1 fialetta di essenza di vaniglia - 3 tuorli d'uovo -1 bicchierino di liquore dolce - 50 cl di panna da montare

Per guarnire: 1 Rosellina Selvatica

costo: Basso difficoltà: media-alta tempo di preparazione: 120'

Dolci

I fiori in cucina

Foderare una tortiera da crostata con carta apposita, stendervi sopra la pasta frolla tirata col matterello, rivoltare all'interno la pasta eccedente formando un cordone, metterci sopra carta da forno con riso o fagioli, cuocere a forno preriscaldato a 180° per venti minuti. Togliere dal forno, togliere i fagioli o il riso, spolverarla con le mandorle e i pistacchi, versarvi la frutta che avrete cotto con i petali di rosa a striscioline e i petali di calendula. Infornare di nuovo per una ventina di minuti, servire freddo.

costo: Basso difficoltà:media tempo di preparazione: 30' più cottura

Ingredienti per 4-6 persone:

1 confezione pasta frolla surgelata
2 uova 150 g cioccolato fondente
150 g di zucchero
mezzo bicchiere di panna
2 cucchiai di liquore
1 ramo di lillà

In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero, unire la farina e a seguire tutti gli ingredienti.
Se fosse troppo solida aggiungere qualche cucchiaio di latte.
Ungere e infarinar uno stampo da ciambella, versarvi il composto e infornare, a forno preriscaldato, a 180° per circa una quarantina di minuti.
Sfornare, lasciare raffreddare, dividere a metà e farcite con marmellata di fragole o a piacere.

costo: Basso difficoltà:bassa tempo di preparazione: 20' più cottura

CIAMBELLONE CON LE ROSE

Ingredienti per 6-8 persone:

400 g di farina bianca
5 uova
mezzo etto di zucchero
150 g di miele
1 bustina di lievito per dolci
il succo di 2 limoni
la buccia grattugiata di un limone
i petali di tre rose tagliati a striscioline
latte
mezzo cucchiaino di cannella
burro per ungere

Scongelare la pasta, mettere 50 g di zucchero in una casseruola con mezzo bicchiere di acqua e sciogliere a fuoco medio facendo sobbollire per qualche minuto.
Togliere dal fuoco e immergervi 4 grappolini di fiori di lillà, lasciandoli in infusione per un'ora.
Togliere i fiori, rimetter lo sciroppo sul fuoco, farlo ridurre di un terzo, unire il liquore.
Spezzettare il cioccolato e farlo sciogliere a bagnomaria con la panna.
Sbattere i tuorli con 2 cucchiai di zucchero, unire il cioccolato fuso, lo sciroppo al liquore, mescolare bene e lasciare raffreddare.
Stendere la pasta scongelata in una tortiera foderata con carta apposita, rivestendone il fondo e i bordi, facendo un cordoncino tutto attorno.
Punzecchiare il fondo, coprirlo con carta apposita e 2 manciate di fagioli, mettere in forno preriscaldato a 190°, cuocere per mezz'ora.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare.
Farcire la torta con la crema al cioccolato, livellandola bene, guarnirla con i grappolini dei fiori di lillà che nel frattempo avremo preparato così: sbattere leggermente i due albumi rimasti, immergervi rapidamente i grappolini e passarli subito nello zucchero rimasto. Farli asciugare su carta oleata fino al momento di usarli.

CROSTATA DI LILLÀ

Crostata di Frutta, Rose e Calendule

Ingredienti per 4-6 persone:

1 confezione di pasta frolla surgelata - 500 gr. di frutta mista preparata con frutta e fiori canditi - 30 gr. mandorle - 30 gr. pistacchi tritati insieme ai petali di 2 rose - 20 gr. di petali di calendula

costo: Basso difficoltà: media-bassa tempo di preparazione: 20' più cottura

costo: Basso difficoltà: media tempo di preparazione: 30'

Sbattere le uova intere con lo zucchero, unire le ricotta, la farina, la buccia del limone, i petali di rosa, la menta continuando a sbattere vigorosamente, da ultimo aggiungere il lievito e l'acqua di rose. Foderare una tortiera con carta apposita, versarvi il composto e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti. Far raffreddare e poi tagliare a strati.

Per farcire la torta possiamo farlo con panna montata e mirtilli o fragole, oppure con marmellata d'albicocche, dopo averla spruzzata con brandy e succo di limone, o con liquore di rose. Decorare con una glassa bianca, o panna montata, decorando con petali di rose e fragoline.

Torta di Rose e Ricotta

Ingredienti per 6-8 persone:

3 uova - 300 gr. di ricotta - 400 gr. di farina -2 etti di zucchero - 1 bustina di lievito - petali di due grosse rose - 5 foglie fresche di menta tagliate a striscioline - 2 cucchiai di acqua di rose - la buccia grattata di 1 limone