In un vaso pulitissimo a chiusura
ermetica e dalla capacità di due litri fare
uno strato di petali di rosa, spolverizzare
con lo zucchero e proseguire alternando gli
strati fino ad esaurimento degli
ingredienti.
Chiudere e lasciate stare al fresco finché
lo zucchero si è completamente sciolto.
Versare allora l'alcol e mezzo litro
d'acqua fredda, richiudere e agitare per
amalgamare gli ingredienti.
Lasciare riposare per ventiquattro ore,
filtrare il liquore con un panno di lino
fitto, o carta da filtro, facendolo scendere
in bottiglie pulitissime che chiuderemo con
tappi nuovi Attenzione alla pulizia
del vaso e delle bottiglie, devono essere
inodori, perchè il profumo delle rose è delicato ed è
facile che si alteri.
LIQUORE DI ROSE
Ingredienti:
500 g di zucchero
250 g di petali freschissimi di rosa
mezzo litro d'alcol da liquori a 90°
125 g di fragoline di bosco
250 g di fragole
125 g di lamponi
Infuso di fiori:
6 g di lavanda (2 o 3 cucchiai)
30 g di fiori d'ibiscus secchi (3 cucchiai)
1 l d'acqua minerale
40 g di gelificante per marmellate
150 g di zucchero in polvere
Sciroppo di petali di rose:
25 cl d'acqua minerale
40 g di zucchero
4 g di fecola
30 g di sciroppo di rose
8 g di petali di rose (circa 25: gialli, rosa o rossi).
Sciroppo ai fiori d'ibiscus:
Far bollire ½ litro d’acqua. Diluire con 75g di zucchero.
Mescolare con 20 g di gelificante (consistenza dello
sciroppo) con l'aiuto di una frusta. Poi, una volta tolto
dal fuoco aggiungere i fiori d'ibiscus secchi. 30 min dopo,
filtrare il tutto.
Conservare in frigorifero.
Procedere allo stesso modo per lo sciroppo alla lavanda.
Sciroppo ai petali di rosa:
Far bollire 25 cl d'acqua con 40 g di zucchero, poi versarlo
nella fecola precedentemente diluita con un po' d'acqua.
Mescolare con una frusta. Far raffreddare e aggiungere lo
sciroppo di rose.
Sminuzzare i petali di rosa. Aggiungerli allo sciroppo.
Conservare in frigorifero.
Nel frattempo, preparare le fragole: lavarle, asciugarle e
tagliarle in 2 o in 4.
Disporle in un bicchiere o in una coppa. Versarci sopra lo
sciroppo ai fiori d'ibiscus. Procedere allo stesso modo con
le fragole di bosco che lasceremo intere nel bicchiere,
coperte con lo sciroppo di lavanda. I lamponi saranno
ricoperti con lo sciroppo di petali di rosa.
Fragole e fiori
(di Guy Savoy)
Passare a setaccio la polpa del melone e unirla allo zucchero e all'amido. Mettere sul fuoco e portare ad ebollizione mescolando sempre. Quando il composto sarà tiepido, unire la vaniglia e le gocce di cioccolato. Versare tutto in stampini monoporzione, mettere in frigo e servire spolverizzando con cannella e guarnendo con fiori di gelsomino.
Gelo di melone e gelsomino
Ingredienti per 4 persone:
3 kg. di polpa di anguria
500 gr. di zucchero
200 gr. di amido
vaniglia
cioccolato in gocce
cannella
fiori di gelsomino
